čeština

5

Znalost základních výrobních postupů a jejich fyzikálně-chemické podstaty.

organická a fyzikální chemie; základy chemického inženýrství

Metody vyučování závisejí na způsobu výuky a jsou popsány článkem 7 Studijního a zkušebního řádu VUT.

Průběžná kontrola : během kursu formou jedné samostatné písemné práce.
Zkouška: studující písemnou a ústní formou prokáže znalost a logické porozumění probírané látky

V předmětu Technologie biopolymerů budou posluchači seznámeni se základními průmyslově získávánými biopolymery. Budou poskytnuty základní informace o technologii získávání biopolymerů z biologických matric, technologické, ekonomické a ekologické nároky na jednotlivé fáze výroby. Dále budou posluchači seznámeni se základními fyzikálně-chemicky-biologickými vlastnostmi těchto biopolymerů, a to zejména ve vztahu k jejich potenciálnímu využití. Budou zmíněny významné modifikace nativních biopolymerů a obory jejich využití. Kurz zahrnuje i základní principy analýzy a kontroly získaných biopolymerů.

Biopolymery - přehled, historie.
Škrob: zdroje škrobu, typy škrobu, škrobová zrna, technologický postup výroby, významné deriváty škrobu.
Celulosa a papír: celulosa a její struktura, vlastnosti celulosových vláken, významné celulosové derriváty, typy celulosových výrob, výroba papíru, plniva papíru, typy papírenských výrobků.
Kyselina hyaluronová: základní vlastnosti hyaluronanu, biogeneze hyaluronanu, technologie získávání a izolace, derivatizace hyaluronanu.
Chitin a chitosan: základní vlastnosti chitinu a chitosanu, biogeneze chitinu, technologie získávání a i zolace z mořských živočichů, významné deriváty chitinu a chitosanu.
Dextran, agar, karagenan: principy technologie ziskávání surovin, základní vlastnosti a chemické derivatizace.
Kolagen: základní vlastnosti kolagenových vláken, primární, sekundární, terciární a kvartérní struktura kolagenu (tropokolagen), principy technologického získávání kolagenu z kostí a kůží, deriváty kolagenu, průmyslové využití kolagenu.
Keratin: struktura keratinu, principy technologie získávání různých typů keratinu z rozličných biologických matric, aplikace keratinu.
Kasein: kasein a jeho micelární struktura, základní typy kaseinu, základní vlastnosti micelárních systémů, využití kaseinu v potravinářství a jeho technologické aplikace.

Cílem předmětu „Technologie biopolymerů“ je poskytnout studentům základní přehled o průmyslové výrobě, zpracování a vlastnostech jednotlivých skupin prakticky využívaných biopolymerů, především polysacharidů a bílkovin. Důraz se klade na fyzikálně chemickou podstatu průmyslových výrob a vysvětlení vlastností surovin, poloproduktů a konečných výrobků z hlediska chemie makromolekulárních látek.

není

Kadlec P. a kol.: Technologie sacharidů, VŠCHT, Praha 2000 (CS)
Čopíková J. : Chemie a analytika sacharidů, VŠCHT, Praha 1997 (CS)

Vandamme E. J., Steinbüchel A.: Biopolymers Vol. 5-6. Wiley-VCH, Weinheim 2002. (EN)

13 hod., povinná