Detail předmětu

Chemie potravin a přírodních látek I

FCH-BC_CHP1Ak. rok: 2027/2028

Předmět Chemie potravin a přírodních látek I je orientován na základní složky přírodních látek, kterými jsou bílkoviny, tuky a sacharidy. Studenti se seznámí se strukturou a chemickými vlastnostmi přírodních látek. Dále s potravinářskými surovinami, které jsou nejbohatšími zdroji těchto složek. Maximální důraz ve výuce tohoto předmětu bude kladen na studium reakcí a změn, kterým uvedené složky podléhají při technologických procesech zpracování a skladování.

Jazyk výuky

čeština

Počet kreditů

4

Příslušnost k typu studijního programu

bakalářský

Garant předmětu

prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D.

Zajišťuje ústav

Ústav chemie potravin a biotechnologií (ÚCHPBT)

Vstupní znalosti

Pro úspěšné absolvování kurzu je nutné mít základní znalosti z biochemie, organické a anorganické chemie.

Způsob zakončení předmětu a pravidla hodnocení studentů

Zkouška bude probíhat písemnou formou. Pro úspěšné splnění zkoušky je nutné získat alespoň 50 bodů (50 %). V případě hraničního výsledku může vyučující přistoupit k ústnímu přezkoušení. Celkové hodnocení bude odpovídat systému ECTS. 


Přednášky nejsou povinné, ale doporučují se. 

Učební cíle

Cílem kurzu je ukázat studentům potraviny a přírodní látky jako soubor chemických sloučenin s určitými vlastnostmi. Naučit studenty vyvozovat z chemických vlastností těchto sloučenin patřičné závěry, které budou schopni aplikovat při veškerých technologických operacích s potravinami.
Studenti získají přehled o základních složkáchpotravin a přírodních látek - bílkovinách, tucích a sacharidech, z hlediska jejich chemických vlastností, struktury a reaktivity.

Základní literatura

Kovalčík, A. 2026, Chemie přírodních látek. Elektronická skripta. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Dostupné v Moodle e-learningu VUT (CS)
Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin I a II, Ossis, Tábor 2009. (CS)

Zařazení předmětu ve studijních plánech

  • Program BPCP_CHTP bakalářský

    specializace BT , 3 ročník, zimní semestr, povinně volitelný
    specializace PCH , 3 ročník, zimní semestr, povinný, je součástí profilujícího základu

  • Program BKCP_CHTP bakalářský

    specializace BT , 3 ročník, zimní semestr, povinně volitelný
    specializace PCH , 3 ročník, zimní semestr, povinný, je součástí profilujícího základu

Typ (způsob) výuky

 

Přednáška

26 hod., nepovinná

Vyučující / Lektor

prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D.

Osnova

Předmět Chemie potravin a přírodních látek I je orientován na základní složky přírodních látek, kterými jsou bílkoviny, tuky a sacharidy. Studenti se seznámí se strukturou a chemickými vlastnostmi přírodních látek. Dále s potravinářskými surovinami, které jsou nejbohatšími zdroji těchto složek. Maximální důraz ve výuce tohoto předmětu bude kladen na studium reakcí a změn, kterým uvedené složky podléhají při technologických procesech zpracování a skladování.

1. Aminokyseliny
2. Peptidy a bílkoviny obecně
3. Bílkoviny masa a mléka
4. Přehled reakcí bílkovin
5. Mastné kyseliny
6. Homolipidy
7. Heterolipidy
8. Doprovodné látky lipidů a komplexní lipidy
9. Přehled reakcí lipidů
10. Monosacharidy
11. Deriváty monosacharidů a oligosacharidy
12. Polysacharidy obecně
13. Polysacharidy rostlin
14. Polysacharidy mořských řas, mikroorganizmů, hub a živočichů
15. Přehled reakcí sacharidů