Bachelor's Thesis

Cost Management in the Company

Final Thesis 1.02 MB

Author of thesis: Zuzana Jankurová

Acad. year: 2025/2026

Supervisor: prof. Ing. Alena Kocmanová, Ph.D.

Reviewer: Ing. Denisa Šarníková

Abstract:

This bachelor thesis explores cost management in a specific catering business aimed at improving its economic efficiency. The theoretical section defines key concepts of management accounting, cost classification and calculation methods. The analytical part focuses on presenting Gastro XYZ and provides a detailed analysis of its cost structure. The main contribution of the thesis is a comparison of the cost intensity between two different operating modes: serial production of daily menus and custom catering. By applying calculation methods and cost functions, the thesis identifies inefficiencies in the current management system and suggests specific measures to improve pricing and boost the profitability of the analyzed business.

Keywords:

costs, cost management, cost classification, calculation methods, calculation, cost function

Date of defence

23.06.2026

Result of the defence

Defended (thesis was successfully defended)

znamkaAznamka

Grading

A

Process of defence

Studentka ve své prezentaci seznámila komisi s cíli, řešením a výsledky, ke kterým v závěrečné práci dospěla. Komise se poté seznámila s posudky a hodnocením vedoucího práce a oponenta. Otázky z posudku oponenta zodpověděla v plném rozsahu. Otázky členů komise: 1 Ing. Mráček - Jak je velká průměrná svatba v Prešově? Co si myslíte o zavedení slevy 10% i v jiné všední dny (pondělí,úterý,středa,čtvrtek)? Odpovězeno. Na základě přednesené prezentace a odpovědí na otázky položené v diskusi komise rozhodla, že studentka práci obhájila.

Language of thesis

Czech

Faculty

Fakulta podnikatelská

Department

Institute of Economics

Study programme

Business Economics (BAK-EP)

Composition of Committee

prof. Ing. Alena Kocmanová, Ph.D. (předseda)
doc. Ing. Vít Novotný, Ph.D. (místopředseda)
Ing. Karel Doubravský, Ph.D. (člen)
Ing. Markéta Kruntorádová, Ph.D. (člen)
Ing. Pavel Mráček, Ph.D. (člen)

Supervisor’s report
prof. Ing. Alena Kocmanová, Ph.D.

V průběhu zpracování bakalářské práce se bakalářka zajímala o všechny dostupné informace související se zadáním a byla iniciativní. Vzhledem k tomu, že bakalářka splnila zadání v plném rozsahu, doporučuji proto, aby byla připuštěna k obhajobě.
Evaluation criteria Grade
Splnění stanovených cílů A
Zvolený postup řešení, adekvátnost použitých metod A
Schopnost interpretovat dosažené výsledky a vyvozovat z nich závěry A
Praktická využitelnost výsledků A
Uspořádání práce, formální náležitosti, použitá terminologie a odborná jazyková úroveň B
Práce s informačními zdroji, včetně citací B

Grade proposed by supervisor: A

Reviewer’s report
Ing. Denisa Šarníková

Bakalárska práca sa zameriava na splnenie hlavného cieľa, ktorým je na základe rozboru nákladovej štruktúry podniku Gastro XYZ vypracovať porovnávaciu kalkuláciu vybraných produktov a navrhnúť model efektívnejšieho riadenia nákladov. Študentka na začiatku poskytuje ucelený odborný základ zhromaždením teoretických poznatkov o riadení nákladov a metódach kalkulovania, čím dôkladne vytvára potrebný teoretický rámec pre praktickú časť práce.

V praktickej časti je podrobne charakterizovaná činnosť podniku s dôrazom na aktuálny prístup k evidencii a kontrole výdavkov. Kľúčovým prínosom je realizácia kalkulácie priamych a nepriamych nákladov na vybrané produkty, konkrétne segment denného menu a segment svadobného menu, vrátane určenia ich bodu zvratu. Táto analýza priamo vedie k formulácii odporúčaní pre optimalizáciu cenotvorby a zvýšenie hospodárnosti oboch segmentov, čo výrazne podporuje praktickú relevanciu a prínos práce.

Jazykové spracovanie je na veľmi dobrej úrovni, text je logicky usporiadaný a zrozumiteľný, čo prispieva k celkovej kvalite práce. Formálna úprava zodpovedá štandardom kladeným na bakalárske práce v danom odbore.

Celkovo hodnotím bakalársku prácu ako kvalitnú, ktorá splnila stanovený cieľ a prispela ku konkrétnym návrhom na efektívnejšie riadenie nákladov v podniku Gastro XYZ.
Evaluation criteria Grade
Splnění stanovených cílů A
Zvolený postup řešení, adekvátnost použitých metod A
Schopnost interpretovat dosažené výsledky a vyvozovat z nich závěry A
Praktická využitelnost výsledků B
Struktura práce, použitá terminologie a odborná jazyková úroveň B
Práce s informačními zdroji B
Topics for thesis defence:
  1. Ako by ste odporúčali implementovať svoj návrh pridať piatkové svadby so zľavou 10 % v podniku Gastro XYZ, aké prekážky by mohli pri tom vzniknúť a aký dopad očakávate od zavedenia tejto zľavy na celkové náklady a zisky podniku?

Grade proposed by reviewer: A

Responsibility: Mgr. et Mgr. Hana Odstrčilová