Předložená bakalářská práce je zaměřena na vývoj a charakterizaci rostlinných nápojů s obsahem probiotických kultur. Téma práce bylo řešeno ve spolupráci s průmyslovým subjektem, který má zájem o výrobu ovocných a zeleninových nápojů s probiotickou složkou pro děti. Hlavním cílem proto bylo identifikovat vhodnost dodaných substrátů pro testované kmeny, charakterizovat produkty a následně navrhnout vhodný postup jejich technologické stabilizace.

Studentka zpracovala výbornou originální literární rešerši, která byla vhodným podkladem pro následující experimentální část. V průběhu řešení úkolů zvládla studentka široké spektrum různých laboratorních technik, jako je kultivace probiotik, charakterizace aktivních látek ovocných substrátů i směsí pomocí instrumentálních metod, stanovení biologických účinků - antioxidační a antimikrobiální aktivity. V práci byly dále testovány jako metody stabilizace produktů pasterace a enkapsulace v mikro- i makromeřítku. Účinek enkapsulace byl ověřen v procesu simulovaného trávení. K laboratorní práci přistupovala studentka s velkým zájmem, entuziasmem a tvůrčím způsobem. Aktivně využívala konzultace a týmové diskuse a věnovala práci velké množství času.

Výsledky studentka samostatně zpracovala, vyhodnotila a okomentovala. Výstupem je  velice kvalitní bakalářská práce, nadstandardní jak rozsahem, tak i obsahově, také výborně napsaná, s minimem chyb  a překlepů.
Výsledky byly pozitivně přijaty průmyslovým partnerem a poslouží jako základ pro následnou průmyslovou produkci, mají tedy přímý aplikační výstup.

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem doporučuji práci k obhajobě a hodnotím stupněm A ("výborně").

Předložená bakalářská práce se zabývá kultivací vybraných probiotických mikroorganismů na ovocných substrátech za účelem vývoje funkčních nápojů a doplňků stravy.
V teoretické části studentka přehledně zpracovala problematiku probiotik, prebiotik a jejich využití ve funkčních potravinách. Dále se věnovala metodám používaným pro hodnocení vlastností probiotických nápojů. Teoretická část poskytuje dostatečný odborný základ pro řešení zadané problematiky a je podložena odpovídajícím množstvím odborné literatury. Experimentální část zahrnovala screening růstové aktivity 15 probiotických kmenů na 13 různých substrátech. Produkty nejúspěšnějších kombinací probiotikum–substrát byly následně charakterizovány z hlediska vybraných funkčních vlastností a závěrečná část práce byla zaměřena na jejich stabilitu během skladování. Získané výsledky jsou prezentovány přehledně a logicky. Diskuse je věcná, odpovídá dosaženým výsledkům a vhodně je zasazuje do kontextu dostupné literatury. Text je doplněn přehlednými grafy a tabulkami, které jsou srozumitelné a adekvátně komentované.
Práce vykazuje menší množství formálních nedostatků, především v oblasti typografické úpravy a drobných překlepů. Předložená práce navazuje na diplomovou práci realizovanou v předchozím roce a v textu na ni často odkazuje. Uvítala bych místy podrobnější vysvětlení souvislostí mezi oběma pracemi a důvodů některých odkazů na předchozí výsledky. Tyto připomínky však nijak zásadně nesnižují odbornou úroveň ani celkovou kvalitu předložené práce.
Stanovené cíle byly splněny, a proto práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení A. Topics for thesis defence:

1. V práci jste jako obalový materiál pro enkapsulaci probiotik použila alginát. Jaké další polymery nebo materiály se běžně využívají pro enkapsulaci probiotických mikroorganismů a jaké jsou jejich hlavní výhody či nevýhody ve srovnání s alginátem?
2. V práci jste využila pasterizaci k inaktivaci mikroorganismů v ovocných produktech. Mohla zvolená pasterizační metoda ovlivnit obsah nebo stabilitu citlivých bioaktivních látek přítomných v ovocných složkách produktu? Pokud ano, jak a kterých látek by se tento vliv mohl týkat nejvýrazněji?