Tato práce je součástí rozsáhlé studie, která se zabývá získáváním extraktů biologicky aktivních sloučenin z různých rostlinných materiálů a jejich aplikací do nečokoládových cukrovinek. V práci byly vyrobeny a analyzovány vzorky želé cukrovinek s přídavkem sušených hroznových výlisků (Vitis vinifera) a/nebo jejich extraktu. Hlavním cílem bylo zjistit, zda a jakým způsobem přídavek ovlivní kvalitu cukrovinek.

Podstatnou část experimentální práce tvoří optimalizace přípravy extraktu, ve druhé fázi byly vyrobeny želé cukrovinky obohacené extraktem/výlisky. Jako standard pro porovnání byly vyrobeny cukrovinky ochucené komerčními aditivy, konkrétně fialové barvivo a aroma červeného vína. Všechny tři typy cukrovinek byly porovnány z hlediska senzorických vlastností (hodnocených senzorickou analýzou), antioxidační aktivity, celkového obsahu fenolických látek a anthokyanů (spektrofotometricky), a profilu těkavých látek (pomocí metody HS-SPME-GC-MS).

Studentka začala řešit práci teprve na začátku pátého ročníku, nicméně se v příslušné problematice zorientovala a osvojila si potřebné senzorické i analytické instrumentální metody. Přes určité těžkosti při práci s literaturou, v samotných experimentech i při zpracování a vyhodnocení výsledků, způsobené především nedostatkem času věnovaného práci, se nakonec podařilo splnit zadání a práci sepsat a odevzdat.

Na základě provedené kontroly plagiátu byla zjištěna míra podobnosti s jinými pracemi 12 %, to je ale způsobeno tím, že navazuje na několik předchozích prací s podobnou související tématikou, provedená rešerše se tak může zčásti překrývat, odkazovat na stejné zdroje; výsledková část je ale plně originální. 
Výsledky potvrzují, že ochucení cukrovinek původně odpadním materiálem (hroznové výlisky) je obohatí o bioaktivní látky a zvýší tak jejich nutriční hodnotu, a vyrobené produkty jsou z hlediska chutnosti a celkové přijatelnosti plně srovnatelné s produkty vyrobenými s použitím syntetických aditiv, dosud běžně komerčně dostupnými.

Předložená diplomová práce se zabývá výrobou a charakterizací želé cukrovinek s přídavkem moučky z hroznových výlisků a jejího extraktu. Téma považuji za aktuální a vhodně zvolené, zejména s ohledem na valorizaci vedlejších produktů vinařské výroby a hledání přírodních alternativ k syntetickým aditivům. Zadání práce bylo splněno v požadovaném rozsahu. Studentka zpracovala literární přehled k problematice želé cukrovinek, hroznových výlisků, bioaktivních a aromaticky aktivních látek i použitých analytických metod. V experimentální části připravila modelové vzorky cukrovinek s přídavkem moučky, extraktu a syntetických aditiv, optimalizovala extrakční postup, provedla stanovení celkového obsahu fenolických látek, antioxidační aktivity a anthokyanů, doplnila profil těkavých látek metodou HS-SPME GC-MS a výsledky konfrontovala se senzorickým hodnocením. Za hlavní přínos práce považuji praktické propojení technologického postupu výroby cukrovinek, chemické charakterizace a senzorického posouzení. Pozitivně hodnotím také srovnání vzorků s rostlinným materiálem se vzorkem připraveným za použití syntetických barviv a aromatu. Výsledky jsou zpracovány přehledně, jsou doplněny statistickým vyhodnocením a umožňují formulovat relevantní závěr, že přídavek extraktu z hroznových výlisků může zvýšit obsah bioaktivních látek při zachování přijatelné senzorické kvality. Práce má nicméně i dílčí nedostatky. Optimalizace extrakce byla provedena postupnou změnou jednotlivých faktorů, zvolené optimum je však ve více případech na hranici testovaného rozsahu a bylo by vhodné si je dále ověřit. Senzorické hodnocení poskytuje cennou orientační informaci, ale panel byl věkově i profesně poměrně homogenní, proto nelze v závěru práce výsledky jednoduše zobecnit na širší spotřebitelskou populaci. Diskuse by místy mohla být hlubší, zejména ve vztahu ke stabilitě anthokyanů a fenolických látek v matrici cukrovinek, k možným změnám během skladování a k technologické proveditelnosti ve větším měřítku. Po formální a jazykové stránce je práce celkově srozumitelná a přehledná, v textu se však objevují drobné formulační a typografické nedostatky a místy nepřesnosti v terminologii. Za pozornost stojí také nesoulad mezi českým a anglickým abstraktem v počtu identifikovaných těkavých látek u vzorku se 4% přídavkem extraktu a opatrněji by měly být formulovány výroky o pozitivním vlivu cukrovinek na zdraví, protože práce neposuzovala biologickou účinnost ani nutriční dopad výrobku.
Uvedené připomínky však nijak podstatně odbornou hodnotu práce nesnižují. Diplomová práce prokazuje schopnost studentky samostatně zpracovat aktuální potravinářsko-chemické téma, realizovat experimentální práci, vyhodnotit získaná data a formulovat závěry. Práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení B – velmi dobře. Topics for thesis defence:

1. 1/ Optimalizace extrakce byla provedena postupnou změnou jednotlivých faktorů. Jak byste navrhla experiment, pokud byste chtěla ověřit i interakce mezi koncentrací ethanolu, teplotou, délkou ultrazvukové extrakce a dobou macerace?
2. 2/ Jakými metodami by bylo možné ověřit stabilitu anthokyanů, fenolických látek a antioxidační aktivity ve vyrobených želé cukrovinkách během skladování? Které faktory by podle Vás byly nejkritičtější?