Tato bakalářská práce je pilotní částí studie, která se bude zabývat problematikou bezlaktosových výrobků. Jejím cílem bylo ověřit metodu vhodnou pro stanovení laktosy v mléčných výrobcích. K tomuto účelu byla vybrána metoda HPLC-ELSD, která byla následně ověřena na 10 komerčně získaných vzorcích bílých jogurtů klasických i bezlaktosových. Nicméně metoda by měla být do budoucna univerzálně použitelná pro jakýkoli typ mléčných výrobků.

Studentka pracovala pečlivě a svědomitě. Na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala velmi pěknou teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů; při zpracování aplikovala znalosti dosud získané v průběhu studia, které vhodně kombinovala se studiem doporučené domácí i zahraniční literatury.

Zavádění a optimalizace nové analytické metody je velmi náročný proces, který vyžaduje mnoho času a provedených experimentů. Studentka bez problémů zvládla práci v laboratoři, ať už při výrobě vzorků, kde prokázala laboratorní zručnost a flexibilitu, poradila si i s instrumentální technikou.

Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka prokázala výbornou úroveň písemného projevu a schopnost odborného vyjadřování. Na základě provedené kontroly plagiátu byla zjištěna míra podobnosti s jinými pracemi 8 %, lze ji tedy považovat za plně originální. Práce představuje cenný základ pro další optimalizující experimenty - metoda je plánována pro používání v rámci mnoha navazujících prací.

Bakalářská práce Lenky Poldaufové se zabývá aktuální a odborně relevantní problematikou stanovení laktózy v klasických a bezlaktózových jogurtech metodou HPLC-ELSD. Zadání práce bylo splněno v plném rozsahu, neboť autorka zpracovala obsáhlý literární přehled, provedla optimalizaci a validaci analytické metody a ověřila její použitelnost na souboru komerčních vzorků. Současně kriticky zhodnotila výhody i limity použité metody, čímž naplnila všechny požadavky zadání.
Práce je logicky a přehledně členěna. Teoretická část je velmi rozsáhlá a poskytuje komplexní přehled o problematice jogurtů, laktózy, bezlaktózových výrobků i analytických metod stanovení sacharidů. Jednotlivé kapitoly na sebe navazují a vytvářejí dobrý základ pro pochopení experimentální části. Autorka prokazuje schopnost práce s odbornou literaturou a orientaci v dané problematice.
Experimentální část je zpracována pečlivě a přehledně. Postupy přípravy vzorků, použité přístrojové vybavení i parametry chromatografické analýzy jsou popsány dostatečně detailně, což umožňuje dobrou reprodukovatelnost provedených experimentů. Kladně lze hodnotit systematický přístup k optimalizaci metody i její následné validaci. Studentka stanovila základní validační parametry, jako jsou linearita, limit detekce, limit kvantifikace a opakovatelnost.
Výsledky jsou prezentovány přehledně pomocí tabulek a grafů a jejich zpracování lze hodnotit jako kvalitní. Autorka správně interpretuje data v kontextu legislativních limitů i literárních údajů. Interpretace výsledků je věcná a doplněná odpovídající diskusí. Za velmi pozitivní lze považovat kritický přístup autorky k vlastním výsledkům. Zejména identifikaci hlavního nedostatku metody, kterým je nedostatečná citlivost pro stanovení velmi nízkých koncentrací laktózy v bezlaktózových produktech. Diskuse rovněž správně upozorňuje na možné zdroje chyb (např. neúplná extrakce analytu). Přesto by bylo možné diskusi dále prohloubit zejména podrobnějším porovnáním s jinými publikovanými metodami či kvantitativním rozborem jednotlivých zdrojů nepřesností.
Použitá literatura je rozsáhlá a aktuální, zahrnuje jak vědecké články, tak legislativní dokumenty. Citace jsou převážně správně uvedeny a relevantně využity. Autorka prokazuje schopnost pracovat s odbornými zdroji, i když místy převažuje spíše popisný charakter nad jejich kritickým shrnutím. Jazyková úroveň práce je dobrá, text je srozumitelný a odborně formulovaný. Objevují se pouze drobné stylistické či typografické nedostatky, které však nesnižují celkovou čitelnost práce. Formální úroveň lze hodnotit jako velmi dobrou. Práce je přehledná, obsahuje vhodné grafické prvky a splňuje požadavky na akademickou práci.
Závěry práce jsou formulovány jasně a odpovídají dosaženým výsledkům. Autorka správně konstatuje nedostatky použité metody při její aplikaci na reálné vzorky jogurtu. Závěr obsahuje i návrhy na další optimalizaci metody, což zvyšuje praktický přínos práce.
Celkově lze předloženou práci hodnotit jako kvalitně zpracovanou bakalářskou práci, která splňuje požadované cíle a prokazuje schopnost autorky samostatně řešit odborný problém jak na teoretické, tak na experimentální úrovni. Bakalářská práce sice vykazuje určité nedostatky, ty však nesnižují její celkovou kvalitu. Cíle vytyčené v zadání byly splněny, práci proto doporučuji k obhajobě a hodnotím stupněm A (výborně). Topics for thesis defence:

1. Bylo by možné provést úpravy chromatografických podmínek nebo detektoru ELSD, aby došlo ke snížení limitu kvantifikace? Pokud ano, pokuste se navrhnout jaké konkrétně.
2. V kapitole 3.3.3 uvádíte, že hodnota faktoru ředění je 25. V kapitole 4.3.1 však při přepočtu LOD a LOQ na matrici jogurtu pracujete s hodnotou faktoru 2,5. Můžete vysvětlit, proč tomu tak je?
3. Uvažovala jste o použití jiné referenční metody stanovení laktosy pro ověření správnosti získaných výsledků? Jaké metody by se daly použít a kterou byste zvolila?