Ve své bakalářské práci se studentka Petra Kubisová věnovala charakterizaci netradičních zdrojů proteinů a možnostem jejich aplikace. Cílem práce byl popis netradičních zdrojů proteinů a návrh jejich vhodných aplikací především ve formě sportovních doplňků stravy. Studentka všechny tyto stanovené cíle zadání splnila.
Při řešení experimentální části práce pracovala studentka velmi samostatně. K práci přistupoval aktivně a se zájmem o danou problematiku. Prokázala také velmi dobrou laboratorní zručnost, když zvládla celou řadu využívaných technik. Postup práce průběžně konzultovala a dosažené výsledky dokázala přehledně zpracovat a velmi dobře okomentovat.
Práci doporučuji k obhajobě a hodnotím celkovou známkou "velmi dobře" (B).

Předložená bakalářská práce je zaměřena na výběr netradičních zdrojů proteinů, jejich charakterizaci a návrh jejich využití ve sportovní výživě. Teoretická část této práce se zabývá vlastnostmi proteinů a jejich významem ve výživě, a složením i vlastnostmi jak tradičních zdrojů proteinů užívaných ve sportovní výživě, tak i vybraných netradičních zdrojů proteinů. Tato část práce je logicky uspořádána a jsou zde dodržena typografická pravidla pro psaní závěrečných prací.
Experimentální část práce je zaměřena na stanovení a charakterizaci proteinů, polysacharidů a lipidů v netradičních zdrojích proteinů popsaných v teoretické části, a při jejím řešení byly využity titrační, spektrofotometrické, chromatografické a elektromigrační analytické metody. Na základě výsledků experimentální práce byly zvoleny zdroje proteinů nejvhodnější pro sportovní výživu, a bylo navrženo několik podob, ve kterých by tyto zdroje proteinů mohly být přijatelné pro spotřebitele. Požadavky zadání byly tím pádem splněny.
K práci mám tyto připomínky: V teoretické části práce chybí kapitola zabývající se principy metod využitých v experimentální části. Protože jsou v experimentální části práce kromě proteinů stanovovány i sacharidy a lipidy, bylo by vhodné v teoretické části alespoň stručně zmínit jejich strukturu a vlastnosti. Některé podkapitoly práce jsou podloženy pouze jedním literárním zdrojem, v případě některých kapitol (např. kapitoly 2.2.1 a 2.2.4.) je tímto zdrojem webová stránka e-shopu. V kapitole 2.1.1 je nesprávně uvedeno, že lidský genom obsahuje stovky tisíc proteinů. V experimentální části by bylo vhodnější uvést složení pufrů a standardů před, nikoliv za, postup stanovení, pro které jsou použity. Seznam chemikálií není kompletní (chybí např. všechny chemikálie pro SDS-PAGE). U několika metod také nejsou uvedeny důležité parametry a experimenty tedy nelze podle uvedených postupů zopakovat. Topics for thesis defence:

1. V kapitole 2.1.1 uvádíte, že proteiny jsou v určitých metabolických situacích využívány jako zdroj energie. Popište alespoň jednu takovouto situaci.
2. Vysvětlete, proč je při spektrofotometrických stanoveních nutné některé vzorky ředit.
3. Stručně vysvětlete princip stanovení celkového dusíku podle Kjeldahla.