Publication detail

Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou

KUKUROVÁ, K. CIESAROVÁ, Z. SÁDECKÁ, J. VIETORIS, V. MARKOVÁ, L. BASIL, E. BEDNÁRIKOVÁ, A.

Original Title

Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou

English Title

Organoleptic properties of cereal products after enzymatic treatment using L-asparaginase

Type

conference paper

Language

Slovak

Original Abstract

Aplikácia enzýmu L-asparagináza predstavuje účinný nástroj prevencie tvorby akrylamidu počas tepelného spracovania výrobkov. Ako dokazuje predložená štúdia zameraná na priemyselnú aplikáciu enzýmu priamo vo výrobnom procese, veľkou výhodou je, že výsledný produkt so zníženým obsahom akrylamidu má rovnaké organoleptické vlastnosti ako kontrolná vzorka bez prídavku enzýmu.

English abstract

L-asparaginase application before heat treatment represents very promising tool of acrylamide mitigation. A presented study that was focused on industrial application of enzyme pointed out that organoleptic properties were not altered in this way.

Keywords

akrylamid, L-asparagináza, cereálne výrobky, triangel test

Key words in English

acrylamide, L-asparaginase, cereal products, triangle test

Authors

KUKUROVÁ, K.; CIESAROVÁ, Z.; SÁDECKÁ, J.; VIETORIS, V.; MARKOVÁ, L.; BASIL, E.; BEDNÁRIKOVÁ, A.

RIV year

2012

Released

22. 11. 2012

ISBN

978-80-85348-82-8

Book

VI. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín 2012. Zborník prednášok

Pages from

114

Pages to

119

Pages count

6

BibTex

@inproceedings{BUT97677,
  author="KUKUROVÁ, K. and CIESAROVÁ, Z. and SÁDECKÁ, J. and VIETORIS, V. and MARKOVÁ, L. and BASIL, E. and BEDNÁRIKOVÁ, A.",
  title="Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou",
  booktitle="VI. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín 2012. Zborník prednášok",
  year="2012",
  pages="114--119",
  isbn="978-80-85348-82-8"
}