Detail publikace

Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC.

VÍTOVÁ, E. LOUPANCOVÁ, B. ŠTOUDKOVÁ, H. ZEMANOVÁ, J.

Originální název

Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC.

Český název

Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC.

Typ

abstrakt

Jazyk

cs

Originální abstrakt

Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC. Tato práce se zabývá určením aromaticky aktivních látek v ovocných jogurtech. Tyto látky jsou klíčové pro chutnost těchto mlékárenských výrobků. Byly analyzovány dva typy jogurtů, smetanové a nízkotučné, s různými příchutěmi. Analýza byla provedena s použitím plynové chromatografie s extrakcí analytů pomocí SPME - mikroextrakce na tuhé fázi. V rozdílných množstvích bylo zjištěno šest skupin různých aromatických látek: ketony, aldehydy, organické kyseliny a jejich estery, alkoholy a sulfidy. Tyto sloučeniny mají většinou mikrobiální původ (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus jsou mlékařské jogurtové kultury běžně používané pro výrobu jogurtů), menší množství jsou obsažena v kravském mléce nebo v mlékařských aditivech. Pro zjištění přijatelnosti a chutnosti byly jogurty zároveň senzoricky hodnoceny pomocí pořadové zkoušky, stupnicové metody a párového preferenčního testu. Hodnotitelé byli vybráni z řad studentů a zaměstnanců fakulty.

Český abstrakt

Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC. Tato práce se zabývá určením aromaticky aktivních látek v ovocných jogurtech. Tyto látky jsou klíčové pro chutnost těchto mlékárenských výrobků. Byly analyzovány dva typy jogurtů, smetanové a nízkotučné, s různými příchutěmi. Analýza byla provedena s použitím plynové chromatografie s extrakcí analytů pomocí SPME - mikroextrakce na tuhé fázi. V rozdílných množstvích bylo zjištěno šest skupin různých aromatických látek: ketony, aldehydy, organické kyseliny a jejich estery, alkoholy a sulfidy. Tyto sloučeniny mají většinou mikrobiální původ (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus jsou mlékařské jogurtové kultury běžně používané pro výrobu jogurtů), menší množství jsou obsažena v kravském mléce nebo v mlékařských aditivech. Pro zjištění přijatelnosti a chutnosti byly jogurty zároveň senzoricky hodnoceny pomocí pořadové zkoušky, stupnicové metody a párového preferenčního testu. Hodnotitelé byli vybráni z řad studentů a zaměstnanců fakulty.

Klíčová slova

jogurt, aroma, SPME, GC

Rok RIV

2008

Vydáno

20.10.2008

Nakladatel

STU Bratislava

Místo

STU Bratislava

ISSN

1335-5236

Periodikum

Proceedings of 15th International Conference Chromatograqphic Methods and Human Health

Ročník

17

Číslo

1

Stát

SK

Strany od

10

Strany do

10

Strany počet

1

Dokumenty

BibTex


@misc{BUT47024,
  author="Eva {Vítová} and Blanka {Loupancová} and Hana {Burianová} and Jana {Zemanová}",
  title="Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC.",
  annote="Stanovení těkavých aromaticky aktivních látek různých typů ovocných jogurtů metodou SPME-GC.
Tato práce se zabývá určením aromaticky aktivních látek v ovocných jogurtech. Tyto látky jsou klíčové pro chutnost těchto mlékárenských výrobků. Byly analyzovány dva typy jogurtů,  smetanové a nízkotučné, s různými příchutěmi. Analýza byla provedena s použitím  plynové chromatografie s extrakcí analytů pomocí SPME - mikroextrakce na tuhé fázi. V rozdílných množstvích bylo zjištěno šest skupin různých aromatických látek: ketony, aldehydy, organické kyseliny a jejich estery, alkoholy a sulfidy. Tyto sloučeniny mají většinou  mikrobiální původ (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus jsou mlékařské jogurtové kultury běžně používané pro výrobu jogurtů),  menší množství jsou obsažena v kravském mléce nebo v mlékařských aditivech. Pro zjištění přijatelnosti a chutnosti byly jogurty zároveň senzoricky hodnoceny pomocí pořadové zkoušky, stupnicové metody a párového preferenčního testu. Hodnotitelé byli vybráni z řad studentů a zaměstnanců fakulty.",
  address="STU Bratislava",
  chapter="47024",
  institution="STU Bratislava",
  journal="Proceedings of 15th International Conference Chromatograqphic Methods and Human Health",
  number="1",
  year="2008",
  month="october",
  pages="10--10",
  publisher="STU Bratislava",
  type="abstract"
}