Detail publikace

Vliv přídavku rostlinného tuku na organoleptické vlastnosti hořké čokolády.

VÍTOVÁ, E. VESPALCOVÁ, M. LOUPANCOVÁ, B. ŠTOUDKOVÁ, H. ZEMANOVÁ, J. MARTINŮ, J.

Originální název

Vliv přídavku rostlinného tuku na organoleptické vlastnosti hořké čokolády.

Český název

Vliv přídavku rostlinného tuku na organoleptické vlastnosti hořké čokolády.

Typ

článek v časopise - ostatní, Jost

Jazyk

cs

Originální abstrakt

V této práci byly testovány tři typy hořkých čokolád : Figaro hořká (bez přídavku rostlinného tuku), Figaro na vaření (přídavek rostlinného tuku do 5 %) a Kaumy poleva na vaření (kakaové máslo nahrazeno rostlinným tukem). Složení jednotlivých vzorků se liší, pro naši práci je důležitý především eventuální obsah rostlinného tuku. Vzorky čokolád byly hodnoceny rozdílovou metodou, pořadovým testem, dále byl hodnocen jejich vzhled, barva, chuť, vůně a konzistence pomocí pětibodové popisné stupnice a na závěr byl stanoven intenzitní profil vybraných chutí a vůní.

Český abstrakt

V této práci byly testovány tři typy hořkých čokolád : Figaro hořká (bez přídavku rostlinného tuku), Figaro na vaření (přídavek rostlinného tuku do 5 %) a Kaumy poleva na vaření (kakaové máslo nahrazeno rostlinným tukem). Složení jednotlivých vzorků se liší, pro naši práci je důležitý především eventuální obsah rostlinného tuku. Vzorky čokolád byly hodnoceny rozdílovou metodou, pořadovým testem, dále byl hodnocen jejich vzhled, barva, chuť, vůně a konzistence pomocí pětibodové popisné stupnice a na závěr byl stanoven intenzitní profil vybraných chutí a vůní.

Rok RIV

2006

Vydáno

29.05.2006

Nakladatel

Výzkumný ústav potravinářský Praha

Místo

Praha

ISSN

1802-1433

Periodikum

Sborník příspěvků XXXVII. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

Ročník

10

Číslo

5

Stát

CZ

Strany od

53

Strany do

53

Strany počet

1

Dokumenty

BibTex


@article{BUT43629,
  author="Eva {Vítová} and Milena {Vespalcová} and Blanka {Loupancová} and Hana {Burianová} and Jana {Zemanová} and Jana {Martinů}",
  title="Vliv přídavku rostlinného tuku na organoleptické vlastnosti hořké čokolády.",
  annote="V této práci byly testovány tři typy hořkých čokolád : Figaro hořká (bez přídavku rostlinného tuku), Figaro na vaření (přídavek rostlinného tuku do 5 %) a Kaumy poleva na vaření (kakaové máslo nahrazeno rostlinným tukem). Složení jednotlivých vzorků se liší, pro naši práci je důležitý především eventuální obsah rostlinného tuku.
Vzorky čokolád byly hodnoceny rozdílovou metodou, pořadovým testem, dále byl hodnocen jejich vzhled, barva, chuť, vůně a konzistence pomocí pětibodové popisné stupnice a na závěr byl stanoven intenzitní profil vybraných chutí a vůní. 
",
  address="Výzkumný ústav potravinářský Praha",
  booktitle="sborník",
  chapter="43629",
  institution="Výzkumný ústav potravinářský Praha",
  journal="Sborník příspěvků XXXVII. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin",
  number="5",
  volume="10",
  year="2006",
  month="may",
  pages="53--53",
  publisher="Výzkumný ústav potravinářský Praha",
  type="journal article - other"
}