Detail publikace

Senzorická jakost krémových sýrů

VÍTOVÁ, E. ZEMANOVÁ, J. BEZDĚKOVÁ, Š. VESPALCOVÁ, M. BUŇKA, F.

Originální název

Senzorická jakost krémových sýrů

Český název

Senzorická jakost krémových sýrů

Typ

článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus

Jazyk

cs

Originální abstrakt

Krémové sýry patří do skupiny tzv. čerstvých sýrů, u nichž neprobíhá proces zrání. Vyrábí se z tučného tvarohu s přídavkem různých ochucujících přísad, jsou určeny ke konzumaci v čerstvém stavu a jejich trvanlivost je tedy ve srovnání se sýry zrajícími poměrně nízká. Výrobce garantuje trvanlivost 15 dní. Cílem této práce bylo sledovat změny v senzorické jakosti krémových sýrů během 15 denní záruční doby a potvrdit, že v této době nedochází ke zhoršení organoleptických vlastností. Sýry byly hodnoceny z hlediska vzhledu a barvy, konzistence a především chuti a vůně podle 5 bodové stupnice a také pomocí tzv. profilového testu. Hodnotící komise byla tvořena studenty 5. ročníku Fakulty chemické VUT v Brně. Vzorky sýrů poskytla mlékárna Kroměříž - KROMILK s.r.o., která vyrábí 4 tržní druhy krémových sýrů: Žervé, Impo, Kapiový a Bylinkový. Vzhledem k použitým přísadám se tyto sýry ze senzorického hlediska poměrně výrazně liší, pokusili jsme se také zjistit, zda budou hodnotitelé některý druh hodnotit jako výrazně lepší, chutnější. K tomuto účelu byl použit pořadový test.

Český abstrakt

Krémové sýry patří do skupiny tzv. čerstvých sýrů, u nichž neprobíhá proces zrání. Vyrábí se z tučného tvarohu s přídavkem různých ochucujících přísad, jsou určeny ke konzumaci v čerstvém stavu a jejich trvanlivost je tedy ve srovnání se sýry zrajícími poměrně nízká. Výrobce garantuje trvanlivost 15 dní. Cílem této práce bylo sledovat změny v senzorické jakosti krémových sýrů během 15 denní záruční doby a potvrdit, že v této době nedochází ke zhoršení organoleptických vlastností. Sýry byly hodnoceny z hlediska vzhledu a barvy, konzistence a především chuti a vůně podle 5 bodové stupnice a také pomocí tzv. profilového testu. Hodnotící komise byla tvořena studenty 5. ročníku Fakulty chemické VUT v Brně. Vzorky sýrů poskytla mlékárna Kroměříž - KROMILK s.r.o., která vyrábí 4 tržní druhy krémových sýrů: Žervé, Impo, Kapiový a Bylinkový. Vzhledem k použitým přísadám se tyto sýry ze senzorického hlediska poměrně výrazně liší, pokusili jsme se také zjistit, zda budou hodnotitelé některý druh hodnotit jako výrazně lepší, chutnější. K tomuto účelu byl použit pořadový test.

Klíčová slova

krémové sýry, senzorické hodnocení

Vydáno

26.05.2004

Nakladatel

VÚPP, ČSCH

Místo

Skalský Dvůr

ISBN

80-902671-8-1

Kniha

Sborník XXXV. symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

Edice

5

Číslo edice

10

Strany od

113

Strany do

116

Strany počet

3

Dokumenty

BibTex


@inproceedings{BUT12375,
  author="Eva {Vítová} and Jana {Zemanová} and Šárka {Bezděková} and Milena {Vespalcová} and František {Buňka}",
  title="Senzorická jakost krémových sýrů",
  annote="Krémové sýry patří do skupiny tzv. čerstvých sýrů, u nichž neprobíhá proces zrání. Vyrábí se z tučného tvarohu s přídavkem různých ochucujících přísad, jsou určeny ke konzumaci v čerstvém stavu a jejich trvanlivost je tedy ve srovnání se sýry zrajícími poměrně nízká. Výrobce garantuje trvanlivost 15 dní.     
Cílem této práce bylo sledovat změny v senzorické jakosti krémových sýrů během 15 denní záruční doby a potvrdit, že v této době nedochází ke zhoršení organoleptických vlastností. Sýry byly hodnoceny z hlediska vzhledu a barvy, konzistence a především chuti a vůně podle 5 bodové stupnice a také pomocí tzv. profilového testu. Hodnotící komise byla tvořena studenty 5. ročníku Fakulty chemické VUT v Brně.   
Vzorky sýrů poskytla mlékárna Kroměříž - KROMILK s.r.o., která vyrábí 4 tržní druhy krémových sýrů: Žervé, Impo, Kapiový a Bylinkový. Vzhledem k použitým přísadám se tyto sýry ze senzorického hlediska poměrně výrazně liší, pokusili jsme se také zjistit, zda budou hodnotitelé některý druh hodnotit jako výrazně lepší, chutnější. K tomuto účelu byl použit pořadový test.",
  address="VÚPP, ČSCH",
  booktitle="Sborník XXXV. symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin",
  chapter="12375",
  edition="5",
  howpublished="print",
  institution="VÚPP, ČSCH",
  year="2004",
  month="may",
  pages="113--116",
  publisher="VÚPP, ČSCH",
  type="conference paper"
}